Chapon truffé aux endives.
Pour 4 à 6 personnes.
- 1 chapon ou à défaut 1 poularde de 1,8 kg.
- 1 kg d'endives.
- 1 belle truffe (ou deux).
- 2 cuillerées à soupe de madère.
- 1/2 verre de bouillon de poule.
- 200 g de beurre.
- 1/2 verre d'huile d'arachide.
- le jus de 2 citrons.
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
- 1 pincée de paprika.
- 1 feuille de papier d'aluminium.
- sel, poivre.
Préparation : 15 min, cuisson : 1 heure.
1. Salez et poivrez bien partout le chapron.
2. Aprés avoir des incisions sous la peau (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé),
glissez-y de fines lamelles de truffe.
3. Mettez-le à four chaud environ 150°, dans un plat préalablement huilé et beurré.
4. Laissez-le saisir 10 minutes et recouvrez d'un papier d'alu.
Badigeonnez-le souvent au pinceau pendant la cuisson qui doit durée 1 heure à feu moyen.
5. Otez le papier d'alu 15 minutes avnt la fin de la cuisson pour le laisser dorer.
Pour les endives :
1. Dans un saladier, découpez les endives sans les laver (ôtez les feuilles abîmées) en troçons
de 2 cm, saupoudrez-les de sucre, ajoutez deux pincées de sel et le paprika.
Incorporez le jus des citrons. Mélangez le tout.
Recommencez l'opération avec le restant des endives, réservez-les avec la première moitié.
2. Otez le chapon du four quand il est cuit, découpez-le et réservez les morceaux.
3. Otez la graisse du plat, déglacez-le avec le madère et le 1/2 verre de bouillon.
4. Ajoutez les endives dans le jus et placez les morceaux de chapon par-dessus.
5. Remettez 5 minutes au four et servez bien chaud.
Le vin : Château La violette (2002).
Bon appétit
- 1 chapon ou à défaut 1 poularde de 1,8 kg.
- 1 kg d'endives.
- 1 belle truffe (ou deux).
- 2 cuillerées à soupe de madère.
- 1/2 verre de bouillon de poule.
- 200 g de beurre.
- 1/2 verre d'huile d'arachide.
- le jus de 2 citrons.
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
- 1 pincée de paprika.
- 1 feuille de papier d'aluminium.
- sel, poivre.
Préparation : 15 min, cuisson : 1 heure.
1. Salez et poivrez bien partout le chapron.
2. Aprés avoir des incisions sous la peau (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé),
glissez-y de fines lamelles de truffe.
3. Mettez-le à four chaud environ 150°, dans un plat préalablement huilé et beurré.
4. Laissez-le saisir 10 minutes et recouvrez d'un papier d'alu.
Badigeonnez-le souvent au pinceau pendant la cuisson qui doit durée 1 heure à feu moyen.
5. Otez le papier d'alu 15 minutes avnt la fin de la cuisson pour le laisser dorer.
Pour les endives :
1. Dans un saladier, découpez les endives sans les laver (ôtez les feuilles abîmées) en troçons
de 2 cm, saupoudrez-les de sucre, ajoutez deux pincées de sel et le paprika.
Incorporez le jus des citrons. Mélangez le tout.
Recommencez l'opération avec le restant des endives, réservez-les avec la première moitié.
2. Otez le chapon du four quand il est cuit, découpez-le et réservez les morceaux.
3. Otez la graisse du plat, déglacez-le avec le madère et le 1/2 verre de bouillon.
4. Ajoutez les endives dans le jus et placez les morceaux de chapon par-dessus.
5. Remettez 5 minutes au four et servez bien chaud.
Le vin : Château La violette (2002).
Bon appétit