Mardi 13 janvier 2009
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12:31
Pour 6 personnes
- 6 petites pommes (ou 3 grosses) Reines de reinettes ou boscop
- 1 gros oignon
- 3 boudins noirs
- Le jus d’un citron
- 6 feuilles de briques
- Canelle en poudre
- Beurre - Huile
Préparation :
1. Epluchez les pommes et les couper en lamelles d’un centimètre d’épaisseur, les mélanger
au jus de citron. Epluchez l’oignon et le couper en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, y faire dorer l’oignon, puis ajouter les pommes
et les faire cuire doucement une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Salez légèrement, poivrez et saupoudrez généreusement de canelle en poudre.
3. Enlevez la peau des boudins. Les coupez en rondelles assez épaisses.
Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre et y déposer les rondelles de boudin.
4. Lorsqu’elles sont grillées d’un côté les retourner et les faire griller sur l’autre face
Etalez une feuille de bricks et y déposer au centre une couche de pommes aux oignons
et les tranches d’un demi boudin.
Fermez le feuille de brick et faire de même pour les autres.
5. Faites fondre un morceau de beurre et une cuiller à soupe d’huile dans une grande poêle, et y faire
dorer les feuilles de bricks garnies.
Présentez chaque bricks sur une assiette, accompagnez d’une feuille de salade verte et de crudités.
- 6 petites pommes (ou 3 grosses) Reines de reinettes ou boscop
- 1 gros oignon
- 3 boudins noirs
- Le jus d’un citron
- 6 feuilles de briques
- Canelle en poudre
- Beurre - Huile
Préparation :
1. Epluchez les pommes et les couper en lamelles d’un centimètre d’épaisseur, les mélanger
au jus de citron. Epluchez l’oignon et le couper en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, y faire dorer l’oignon, puis ajouter les pommes
et les faire cuire doucement une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Salez légèrement, poivrez et saupoudrez généreusement de canelle en poudre.
3. Enlevez la peau des boudins. Les coupez en rondelles assez épaisses.
Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre et y déposer les rondelles de boudin.
4. Lorsqu’elles sont grillées d’un côté les retourner et les faire griller sur l’autre face
Etalez une feuille de bricks et y déposer au centre une couche de pommes aux oignons
et les tranches d’un demi boudin.
Fermez le feuille de brick et faire de même pour les autres.
5. Faites fondre un morceau de beurre et une cuiller à soupe d’huile dans une grande poêle, et y faire
dorer les feuilles de bricks garnies.
Présentez chaque bricks sur une assiette, accompagnez d’une feuille de salade verte et de crudités.
Par Gege, Fredo et Titi
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Mardi 9 décembre 2008
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20:39
Pour 4 à 6 personnes.
- 1 chapon ou à défaut 1 poularde de 1,8 kg.
- 1 kg d'endives.
- 1 belle truffe (ou deux).
- 2 cuillerées à soupe de madère.
- 1/2 verre de bouillon de poule.
- 200 g de beurre.
- 1/2 verre d'huile d'arachide.
- le jus de 2 citrons.
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
- 1 pincée de paprika.
- 1 feuille de papier d'aluminium.
- sel, poivre.
Préparation : 15 min, cuisson : 1 heure.
1. Salez et poivrez bien partout le chapron.
2. Aprés avoir des incisions sous la peau (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé),
glissez-y de fines lamelles de truffe.
3. Mettez-le à four chaud environ 150°, dans un plat préalablement huilé et beurré.
4. Laissez-le saisir 10 minutes et recouvrez d'un papier d'alu.
Badigeonnez-le souvent au pinceau pendant la cuisson qui doit durée 1 heure à feu moyen.
5. Otez le papier d'alu 15 minutes avnt la fin de la cuisson pour le laisser dorer.
Pour les endives :
1. Dans un saladier, découpez les endives sans les laver (ôtez les feuilles abîmées) en troçons
de 2 cm, saupoudrez-les de sucre, ajoutez deux pincées de sel et le paprika.
Incorporez le jus des citrons. Mélangez le tout.
Recommencez l'opération avec le restant des endives, réservez-les avec la première moitié.
2. Otez le chapon du four quand il est cuit, découpez-le et réservez les morceaux.
3. Otez la graisse du plat, déglacez-le avec le madère et le 1/2 verre de bouillon.
4. Ajoutez les endives dans le jus et placez les morceaux de chapon par-dessus.
5. Remettez 5 minutes au four et servez bien chaud.
Le vin : Château La violette (2002).
Bon appétit
- 1 chapon ou à défaut 1 poularde de 1,8 kg.
- 1 kg d'endives.
- 1 belle truffe (ou deux).
- 2 cuillerées à soupe de madère.
- 1/2 verre de bouillon de poule.
- 200 g de beurre.
- 1/2 verre d'huile d'arachide.
- le jus de 2 citrons.
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
- 1 pincée de paprika.
- 1 feuille de papier d'aluminium.
- sel, poivre.
Préparation : 15 min, cuisson : 1 heure.
1. Salez et poivrez bien partout le chapron.
2. Aprés avoir des incisions sous la peau (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé),
glissez-y de fines lamelles de truffe.
3. Mettez-le à four chaud environ 150°, dans un plat préalablement huilé et beurré.
4. Laissez-le saisir 10 minutes et recouvrez d'un papier d'alu.
Badigeonnez-le souvent au pinceau pendant la cuisson qui doit durée 1 heure à feu moyen.
5. Otez le papier d'alu 15 minutes avnt la fin de la cuisson pour le laisser dorer.
Pour les endives :
1. Dans un saladier, découpez les endives sans les laver (ôtez les feuilles abîmées) en troçons
de 2 cm, saupoudrez-les de sucre, ajoutez deux pincées de sel et le paprika.
Incorporez le jus des citrons. Mélangez le tout.
Recommencez l'opération avec le restant des endives, réservez-les avec la première moitié.
2. Otez le chapon du four quand il est cuit, découpez-le et réservez les morceaux.
3. Otez la graisse du plat, déglacez-le avec le madère et le 1/2 verre de bouillon.
4. Ajoutez les endives dans le jus et placez les morceaux de chapon par-dessus.
5. Remettez 5 minutes au four et servez bien chaud.
Le vin : Château La violette (2002).
Bon appétit
Par Gege, Fredo et Titi
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Jeudi 6 novembre 2008
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/11
/Nov
/2008
18:27
Pour 4 personnes.
- 4 escalopes de poulet.
- 8 tranches de lard fumé.
- 600 g de frites précuites surgelées.
- 8 échalotes
- 4 brins de romarin ou de thym.
- 10 cl de bouillon de volaille.
- 3 cuil. à soupe d'huile.
- 10 cl de vin blanc sec.
- Sel, poivre.
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
1. Découpez les escalopes en deux dans l'épaisseur.
Aplatissez-les. Etalez-les sur le plan de travail, salez et poivrez-les.
2. Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
Répartissez les frites encore gelées sur les escalopes.
Salez, poivrez et roulez-les. Entourez-les d'une tranche de lard.
Fixez-les avec des bâtonnets ou du fil de cuisine.
3. Pelez et hachez les échalotes. Alignez les roulades dans un plat huilé
et arrosez d'un filet d'huile. Eparpillez les échalotes autour.
Enfournez 10 min.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez de papier d'aluminium
et poursuivez la cuisson de 10 à 12 min en arrosant 2 ou 3 fois du jus de cuisson.
4. Présentez les roulades par deux sur des assiettes chaudes.
Nappez de jus de cuisson et servez sans attendre.
Le vin : côtes-de-provence rosé.
Bon appétit
Par Gege, Fredo et Titi
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Mardi 21 octobre 2008
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/2008
20:34
Pour 8 à 10 personnes.
- 1 poulet fermier de 1,5kg coupé en huits morceaux.
- 600g de riz à grains longs.
- 750g de gambas.
- 400g de chorizo.
- 16 grosses moules.
- 250 de petits poids écossés (frais ou surgelés).
- 2 poivrons1 kg de tomates.
-3 oignons.
- 1 pincée de safran en filament.
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
Préparation : 1h. Cuisson 1h.
1. Chauffez 3 cuil.à soupe d'huile dans une poële à paella
(ou une poële large un peu profonde).Faites-y dorer les morceaux de poulet 10 à 12 min. Salez, poivrez puis
remplacer les par les tranches de chorizo.
Faites-les revenir, égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Faite revenir les oignons hachés avec le reste del'huile, 2min.
Ajoutez les poivrons en laniéres et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Faites-les revenir 8 à 10 min. Salez, Poivrez, remettez le poulet et ajoutez 50 cl d'eau.
Faites cuire le tout 25 min.
3. Ajoutez le riz puis les petits poids. Faites cuire 25 min. en ajoutant un peut d'eau bouillante
au fur et à mesure qu'elle sévapore.
A mi-cuisson, ajoutez les gambas, le chorizo et le safran.
Ajoutez les moules grattées et rincées. Servez chaud.
Pour 4 personnes : Préparation 1h. Cuisson 1h.
- 4 morceaux de poulet fermier.
- 125 de petits poids écossés (frais ou surgelés).
- 300g de riz à grains longs.
- 1 poivrons.
- 375g de gambas.
- 1/2 kg de tomates.
- 200g de chorizo.
- 1 oignon et demi.
- 8 grosses moules.
- 1/2 pincée de safran en filament.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.
Bon appétit
Par Gege, Fredo et Titi
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Lundi 20 octobre 2008
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/2008
12:21
Pour 6 personnes
- 10 carambars
- 10 cl de café fort
- 50 cl de crème fleurette
- 7 jaunes d’œufs
- Sucre aromatisé au café (vendu en magasin)
Préparation :
1. Faire fondre, à feu doux les carambars dans la crème.
Ajoutez le café fort, fouettez les jaunes d’œufs.
Versez la crème aux carambars sur les œufs.
Répartissez la préparation dans 6 moules.
2. Faites cuire doucement (thermostat 5) au four pendant environ 45 mn.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, poudrez chaque crème de sucre au café.
(à défaut mélangez de la cassonade avec des grains de café écrasés), puis faites les dorer sous le gril du four.
Accompagnement :
Tuiles aux amandes et à l’orange.
Réalisées avec les blancs d’œufs des crèmes.
- 2 blancs d’œufs
- 125 g d’amandes effilées.
- Le zeste d’une orange
- 15 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu.
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le zeste d’orange.
2 .Mélangez le tout et ajoutez les amandes effilées.
3 .Dans un autre saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs.
Versez dessus le mélange précédent ainsi que le beurre fondu.Mélangez délicatement avec une spatule 4. Beurrez une plaque à pâtisserie, et y déposer des petits tas de pâte assez espacés Les écraser légèrement avec une fourchette préalablement trempée dans de l’eau froide.
5 .Faites cuire au four (th 4-5) environ 12 mn A la sortie du four décoller les tuiles et les poser sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Bon appétit
- 10 carambars
- 10 cl de café fort
- 50 cl de crème fleurette
- 7 jaunes d’œufs
- Sucre aromatisé au café (vendu en magasin)
Préparation :
1. Faire fondre, à feu doux les carambars dans la crème.
Ajoutez le café fort, fouettez les jaunes d’œufs.
Versez la crème aux carambars sur les œufs.
Répartissez la préparation dans 6 moules.
2. Faites cuire doucement (thermostat 5) au four pendant environ 45 mn.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, poudrez chaque crème de sucre au café.
(à défaut mélangez de la cassonade avec des grains de café écrasés), puis faites les dorer sous le gril du four.
Accompagnement :
Tuiles aux amandes et à l’orange.
Réalisées avec les blancs d’œufs des crèmes.
- 2 blancs d’œufs
- 125 g d’amandes effilées.
- Le zeste d’une orange
- 15 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu.
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le zeste d’orange.
2 .Mélangez le tout et ajoutez les amandes effilées.
3 .Dans un autre saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs.
Versez dessus le mélange précédent ainsi que le beurre fondu.Mélangez délicatement avec une spatule 4. Beurrez une plaque à pâtisserie, et y déposer des petits tas de pâte assez espacés Les écraser légèrement avec une fourchette préalablement trempée dans de l’eau froide.
5 .Faites cuire au four (th 4-5) environ 12 mn A la sortie du four décoller les tuiles et les poser sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Bon appétit
Par Gege, Fredo et Titi
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